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炒菜时怎样使肉片变嫩

蓉儿

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楼主 大 中 小 发表于 2006-10-19 14:13  只看该作者

炒菜时怎样使肉片变嫩

  在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。

啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。

鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。

食油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。

盐水法：用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。

芥末法：煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。

苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。
有情之人，天天是节。一句寒暖，一线相喧；一句叮咛，一笺相传；一份相思，一心相盼；一份爱意，一生相恋。

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四月下旬

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沙发 大 中 小 发表于 2006-10-19 14:36  只看该作者
在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑

那剩下的蛋黄呢

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海棠依旧

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板凳 大 中 小 发表于 2006-10-19 16:52  只看该作者
喝了
我折断翅膀在飞，未来是漫漫的旷野

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四月下旬

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4楼 大 中 小 发表于 2006-10-19 17:01  只看该作者
喝不下

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incoldwinter

云顶山

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5楼 大 中 小 发表于 2006-10-21 16:13  只看该作者
蛋黄可以拿来喂蚂蚁
自主研发的产品统计过程控制SPC、测量仪器和校验管理GTS MSA、质检系统QIS、销售管理、库存管理、进销存、外贸；有大客户实施经验，如济钢集团、伊利集团........可订制开发delphi/ASP.NET(C#) ORACLE/MSSQL

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正常男生

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传说中的人肉引擎

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6楼 大 中 小 发表于 2006-10-23 20:49  只看该作者
用来炒鸡蛋
流水落花轻缠，
逝漫漫，踌躇晚亭欲归，秋雨拦。
应不泣，离人泪，几回难？
又是花开花谢朱颜残。

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老妪

五老峰

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7楼 大 中 小 发表于 2006-10-23 21:07  只看该作者
用干淀粉比较容易

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老妪

五老峰

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8楼 大 中 小 发表于 2006-10-23 21:10  只看该作者
蛋黄可以做汤或做蛋抄饭

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clare

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Happy share with you&me...

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9楼 大 中 小 发表于 2006-10-23 21:43  只看该作者
今天用蛋清试了下，果然是嫩了些~~

蛋黄煎了，效果不错！
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rady

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宇宙超级无敌霹雳的火星红帽女侠

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10楼 大 中 小 发表于 2006-10-24 11:03  只看该作者
蛋黄可以做蛋塔。。蛋清用不完还可以敷脸 [s:41]

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