ask8 2008-2-13 15:22
失传已久的叫化鸡
[size=13px][img=396,297]http://img.china.alibaba.com/news/upload/8/news/2007/10/31/396x297_115f3bb30d0.jpg[/img]
图解：主料：嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。
辅料：鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克。
调料：绍酒５０克，盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克[img=396,297]http://img.china.alibaba.com/news/upload/8/news/2007/10/31/396x297_115f3bb30e4.jpg[/img]
图解：１．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身；
２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用； [img=396,297]http://img.china.alibaba.com/news/upload/8/news/2007/10/31/396x297_115f3bb30f8.jpg[/img]
图解：３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢； [img=396,297]http://img.china.alibaba.com/news/upload/8/news/2007/10/31/396x297_115f3bb310d.jpg[/img]
图解：外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；[img=396,297]http://img.china.alibaba.com/news/upload/8/news/2007/10/31/396x297_115f3bb3122.jpg[/img]
图解：和好的面粉代替泥巴的，有泥巴的也可以选择用，味道更鲜美，用面粉糊好后入进烤箱，完美主义者可以架火烧 [img=396,297]http://img.china.alibaba.com/news/upload/8/news/2007/10/31/396x297_115f3bb3138.jpg[/img]
图解：将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟； [img=396,297]http://img.china.alibaba.com/news/upload/8/news/2007/10/31/396x297_115f3bb314e.jpg[/img]
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kent 2008-2-13 16:53
弄只鸡怎么那么麻烦啊，70+90+90+前期材料准备100=350分钟！！！将近6个小时。。。晕~~
admin 2008-2-13 17:23
[quote]原帖由 [i]clare[/i] 于 2008-2-13 16:34 发表 [url=http://www.sohoxm.com/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=685522&ptid=59906][img]http://www.sohoxm.com/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
:o 你发滴和AIBO几乎一致~ [/quote]
温故而知新.......
